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285: おさかなくわえた名無しさん 2013/02/15(金) 01:38:44.00 ID:rzXSb0WN
この前日曜日に焼き肉食いにいったんだけどさ。店に到着したら18時15分頃で込んでて 
順番待ちの台帳に記帳して待ってたんだ。席は座敷と掘りごたつの2タイプがあって、 
掘りごたつを選択してたんだけど、19時少し前くらいで掘りごたつの4席が空いたんだ。 
ただし、客が会計を済ませていなくなっただけで、座席には皿などが置いたまま。 



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問題はここからなんだけどさ、混んでる時間なのは理解してるけど、その座席処理を
店員1人でしかやらないんだ。それもオボンなんか小さいオボンだったり、オボン無しで
チマチマチマチマと皿を重ねてちょっとずつ厨房に引っ込めてさ。
そして、注文ボタンを他の客が押したら、その店員が直ぐオーダーをとりにいく。
そのせいで、その4席が30分経過してもず~~~っと皿が残ったままで放置。
その間も台帳付近では10組を超えるようなレベルで客は待ち続けてる。

結局、19時半くらいになってその4席がクリアになってやっと俺は座れたんだけど、
30分以上その座席を見つめてた事がアホらしくなったわ。

286: 285 2013/02/15(金) 01:46:33.39 ID:rzXSb0WN
で、着席して「遅くなって申し訳ございませんでした」とかいうから、
軽くクレームつけたんだよね。ギャンギャンじゃなくて提案として。

忙しい曜日と時間帯なのは分かるが、座席に座れてない客が沢山いるのに
4席も放置し続けるのは何考えてるの?って。
1人で良いから、4席も空いたんだから専任で片付けるやつ用意しろよと。
あと、皿の回収で大きな箱みたいなの用意して一気に持って行けるようにしとけってね。

そりゃ注文したお客さんを待たせるのも良くはないけど、彼らは食事食いながら待つんだから、
先ずは一番優先すべきなのは、座席に座れてない人でしょ?
その次は新規注文のお客さんで、最後が食事中のお客さんつったら、店員が「??」って分かってなかった。

色んな考え方あるけど、俺の考えはそんなにおかしいかな?
座席に座れてない客が一番長時間待たされるからストレスが一番高いから
そこを最初に処理してやるのが一番だと思うんだが・・・。

287: おさかなくわえた名無しさん 2013/02/15(金) 02:16:53.64 ID:vegdw3cd
マジレスすると、
まだ客席についてなくて注文もしてない客は
混んでて遅いなら、諦めて別の店に行くことができる
逆に既に食事中のお客さんは、注文してて来ないものを待っていたり
まだ満腹じゃないけどほどほどに食べていたりで
注文したものが遅いからといって、クレームつけて途中で席を立つのは難しい

288: おさかなくわえた名無しさん 2013/02/15(金) 02:31:10.66 ID:Qn024EfB
>>285-286
>色んな考え方あるけど、俺の考えはそんなにおかしいかな?
って書いてあるからレスする。釣りだったらマジレスすまん←釣りじゃなければ他意はないw
そう"考える事"については特におかしいとは思わないし、否定はしない。

店や店員が何も考えておらず、ずぼらでだめだめな可能性もあるけど、
>座席に座れてない客が一番長時間待たされるからストレスが一番高いから
その考えは>>285さんの主観で、285さんと同じ点でストレスを感じる人もいれば、
席についているのに注文が遅い・注文した品が届くのが遅いことにストレスを感じる人もいる。
どちらにストレスを感じるかは人それぞれで千差万別。

だが、ご意見お申し出や店の運営方法に対する苦言になると別で。
当日シフトに入ってる店員人数諸々にもよるからし、
席があいているからといって、全席お通ししても店員の人数が少ないから
お客様の注文から配膳までが極めて遅くなる ☆華麗にクレーム発展
となる確率もあがるから、あえて通さないお店も多々あるとか。

キャパシティ超えた時の対処は、店が決めることで、
お客さんがどっちにストレスを感じるかは千差万別で、
そういうシステムが嫌な客は離れるだけだから、
結論としては客の価値観は別で、お店の判断に任せるしかないのでは。

最後に
待たされるストレスがあったのは同情するし、
お通しするまで時間がかかりそうなら、
最初にお客さんに待ち時間を告知する方がトラブルは少ないのではないかな。とは思う。



289: おさかなくわえた名無しさん 2013/02/15(金) 02:33:52.01 ID:Qn024EfB
>>288だけど長くなったw
>>287さんに同意。

290: おさかなくわえた名無しさん 2013/02/15(金) 02:48:18.72 ID:rzXSb0WN
いや、待ち時間はそれなりにかかるだろうとは入店時点で分かってたのよ。
ただ、お店の運営の効率が著しく悪いから、45分待ち程度で良かったのが
1時間ちょい待ちくらいになったって事。

確かに店員の数がいっぱいいっぱいであったろうとは思ったが、
片付ける作業がもの凄く効率悪かった。
直径30センチほどのオボンにゆっくりゆっくり皿を乗せるか、
座席のテーブルでオボンなしで皿を積み上げて手で運ぶか・・・
また、片付けてる途中にベルが押されたらさっさとそちらを優先していったから
いっこうにテーブルが片付かなかった。

近所の回転寿司屋みたいに40×50×30(高さ)の台がありゃ、
それに汚れ物ガンガンつっこんで引っ込められたのに。

292: おさかなくわえた名無しさん 2013/02/15(金) 03:52:18.61 ID:TZe9m4BH
効率よく食器をかたしたら早く座れる席ができてしまう訳で
そこに新たに座った客に注文されると>>288さんのいうキャパオーバーになってしまう状態なら
そうならない為の(キャパに多少余裕が生まれるまでの)時間稼ぎに
わざと効率悪い食器のかたし方してた可能性ないかな?

291: おさかなくわえた名無しさん 2013/02/15(金) 03:28:37.45 ID:zsI8GQ7e
おぼんじゃなくて汚れ物用の箱を客席に持ってくるっていうのは、
私も回転すし屋でみたけど、不潔な感じがして嫌だったな



293: おさかなくわえた名無しさん 2013/02/15(金) 03:54:54.19 ID:LesioR+y
>>291
私も抵抗あるなー
回転すしや安めのファミレスでしか見たことがないよ
どんなに効率よくても、ちゃんとしたお店じゃやらないんじゃないかなー

店員さんの数が足りなくててんてこ舞いのために
客席につくお客さんの数をある程度制限するのが目的なら
一気に片付けちゃったら
今度は片付いた机があるのにどうして通さないんだ!とか
席に座らせたら座らせたで注文に来るのが遅い!とか
注文した品が遅い!とかってキレる人がでてきそう

297: おさかなくわえた名無しさん 2013/02/15(金) 04:09:46.69 ID:TZe9m4BH
追記
表に出ている店員より、厨房の調理人が手一杯で
新たな客の注文まで応える余裕がなかったのかもしれない。
外で待たされるよりも注文した料理がなかなかこない事の方が
耐え難いと感じる人も結構多いよ。



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ダメな接客、ダメな客part86
引用元:http://kohada.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1356738472/