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612: ななしのいるせいかつ 2009/06/21(日) 20:13:12
うちの母は「灰汁抜き」とか「水に晒す」とかの作業を軽視する傾向がある 
ほうれん草のおひたしが土臭くて渋い…


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613: ななしのいるせいかつ 2009/06/21(日) 21:25:22
>>612
「うまみや栄養が逃げる」と思ってる予感

614: ななしのいるせいかつ 2009/06/22(月) 05:33:42
>>612
確かに今のほうれん草は、昔ほどアクも渋もないから、
さほど水にさらす必要は無いんだけどね。
泥臭いって事は、最初にちゃんと洗ってないのかも…

615: ななしのいるせいかつ 2009/06/22(月) 14:03:30
うちの母もほうれん草のあく抜きをしない。
おひたしの場合は「ゆでて水につけて冷ます」工程のおかげで、結果的に偶然OKなわけだが
みそ汁や炒め物は生のまま投入するので渋い。
渋いという自覚はあるようなので、
「ほうれん草を使うときって一度ゆでて水に取るからめんどうくさいよね!」とさりげなく言ってみたが
「普通そんなことしない」と言われた。
小学校の調理実習でもちゃんとゆでたよ、と言う話をしたら、
あらそういうものなの、と。
…でもこの話、その調理実習以来何十回もしているんだが。

そして実家で食べていたほうれん草のおひたしは、
そのゆでただけのものを各自でしょうゆをかけるもので、全く好きじゃなかった。
いちど下味をつけてしぼってから、だしいりのしょうゆで食べると美味しいね。



622: ななしのいるせいかつ 2009/06/23(火) 03:34:07
>>615
> そして実家で食べていたほうれん草のおひたしは、
> そのゆでただけのものを各自でしょうゆをかけるもので、全く好きじゃなかった。

たった今衝撃を受けたぞ

623: ななしのいるせいかつ 2009/06/23(火) 10:32:40
>>622
>>615じゃない赤の他人だが、うちもそうだ('A`)
>一度下味をつけて絞って出汁入りの醤油で・・・なんて知ったのは、成人してから。

ほんと、できない料理をムキになってするんじゃなくて、
パートで金稼いで外食連れていってくれた方が
どんなにありがたかったか。

624: ななしのいるせいかつ 2009/06/23(火) 11:39:54
>>622
削りがつおかけてしょうゆかけて食えば少しはマシな味になるよw

625: ななしのいるせいかつ 2009/06/23(火) 11:49:02
>>622-623
('A`)ノシうちもうちもー
母が入院した時はやわらかくゆでてたっぷりの水ですすいでだし醤油をかけて軽く絞って
…要するにきちんとしたおひたしを作って食べられたのでしょっちゅう作っていた
母のおひたしはどっちかと言うと嫌いなメニューだ



626: ななしのいるせいかつ 2009/06/23(火) 11:59:16
おひたしってそうやって作るの?
うちは今でも茹でたほうれん草にかつぶしかけて白だしかけるだけだよ。

627: ななしのいるせいかつ 2009/06/23(火) 12:56:22
白だし?

628: 626 2009/06/23(火) 13:02:59
>>627
白しょうゆを主体とする、”かえし”を鰹節や昆布の”だし”で伸ばした調味料。
いわゆるダシ醤油。
濃い口醤油が主体じゃないから、味も淡くさっぱりめのダシ醤油。
うちは生協の白だしが一番好き。



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母が作る衝撃的な料理~十一皿目~
引用元:http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/lifesaloon/1224327235/