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527: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)01:48:00 ID:BL2
>>403だけど
義姉に電話してほうれん草のやつレシピ教えてもらった
でも
「ほうれん草はお湯で30秒くらいサッとゆでて、ゆで終わったら絞って一口大に切る、水でたらまた絞る
人参は千切りにする
ベーコン入れるなら適当に切る
バター適当にフライパンにまわして、そこにベーコン入れて火が通り切る前にほうれん草と人参も入れて塩コショウ
缶詰のコーンを入れて醤油気持ち少なめで入れる
砂糖をスプーンひとすくいさっと入れる
分量測ったことも味見したこともないから・・・」

こう言われた
ほうれん草を茹でる以外作り方殆ど同じなんだけどな
ほうれん草ってどのくらい?人参ってどのくらい?と聞いても「採れるほうれん草の量にもよるし、人参も採れた分使うだけだから」と適当みたい
義姉も味見しないって言ってた
完成してから味見するんだって
お味噌汁の出汁の取り方も聞いたけど、昆布?適当、鰹節?目分量かな?って・・・
全部適当だった

 
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528: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)01:54:48 ID:BL2
失敗しない魚料理教えてくださいってお願いしたら
甘鮭の切り身買って、フライパンに
玉ねぎのスライス一玉分、鮭三匹、えのき一袋、干ししいたけ多いかな?て思うくらい、白ネギ一本10センチくらいにカットしたもの
これを並べて蓋しめてとろ火で放置したら失敗しないよ、15分位目を離しても焦げないし大丈夫

って言われて試したら、魚嫌いな子供が全部食べた
調味料なんにも入れてないし臭み取りもしてないのになんで美味しいの?
旦那も義姉の味だって言ってた
義姉の味って、食材いれて放置してただけの料理なのに

529: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)02:11:37 ID:BL2
あ、あと皆料理酒料理酒って言ってたけど、私これまでの人生で料理酒使ったことがないからマジで解らん
私のオカンも使ってなかった
オカンはレトルトとインスタント食品マニアだったから、それにパンチ効かせるための塩コショウと醤油とニンニクしか冷蔵庫になかったから
小学生の頃からその調味料だけで料理してきたし、それで美味しかったし酒なんて何に使うの?
テレビで見たけどワインいれて肉に火をつけてブワーくらいしか思いつかない

530: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)02:33:13 ID:5CA
>>529
クックパッドでも普通の料理本でも大抵、料理には酒使うよ。
ためしに肉じゃが、麻婆豆腐とかのレシピみてみ。和風の惣菜、煮物なんかは大抵使う。
あと、鮭とか赤身の魚は臭みが少ない。
野菜が入っているなら、なおのこと臭み消しされる。

531: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)02:37:19 ID:LMx
料理酒は臭み取るのにいるよ
あと食材がふっくらすると思う
私も調味料とか食材の量とかいちいち量らないから、聞かれてもわからないや
自分で美味しい料理と不味い料理の区別はついてると思う?
403が本当に味音痴なら味見しても意味ないけど、味覚がまともなら飯うまになる素質あると思うけどね

532: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)02:39:12 ID:5CA
>>529
参考までに。ぐぐって最初に出てきた人気レシピで拾っているから
酒を使うものを中心に拾ってきたわけじゃないよ。

鯖の味噌煮
http://cookpad.com/recipe/464820
肉じゃが
http://cookpad.com/recipe/299370
筑前煮
http://cookpad.com/recipe/3154849
麻婆豆腐
http://cookpad.com/recipe/2631017
http://cookpad.com/recipe/2867669

533: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)02:41:46 ID:BL2
酒ってアルコールで苦いだけなのに何で必要かわからない
味醂は使ってるよ
味醂もお酒入ってるんだよね?だけじゃ味醂は味ついてるのにそれだけじゃだめなの?

534: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)02:44:45 ID:BL2
>>531
義姉は臭み取りに酒使ったこと無いって言ってた
生姜つかうんだって

535: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)02:46:21 ID:atf
酒が苦いって舌音痴?

536: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)02:46:51 ID:BL2
>>535
アルコール苦く感じないの?
味覚大丈夫?

537: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)02:52:02 ID:fZQ
火が入ってアルコールが飛んだら苦さも酒臭さもなくなるよ。
取り敢えず高いもんじゃないんだから作り比べてみては?
料理酒は臭み取りだけが役割りじゃないしさ。

538: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)02:54:15 ID:5CA
そう思うなら、酒とか使わずに、オリジナルのまま頑張ればいいんじゃないかな?
それでも美味しいんでしょ?
一般的に料理に酒を使う人は多い、529は使う必要がない、それでも十分に美味しいから
もう、それでいいと思うよ。

539: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)02:55:25 ID:BL2
>>537
原理がよく解らない・・・
苦かったらまた子供にゴミ箱に入れられるし未知の調味料使うの怖いわ

540: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)03:05:03 ID:fZQ
原理…は私も分からん(笑)
だけど、和食でも洋食でも中華でもお酒の種類は違っても料理にお酒を用いる事は多いと思うんだけど、
歴史があって裏付けがあっての今だからちょっと信用してみてはどうだろうか。

541: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)03:06:06 ID:hHU
料理にどれだけお酒入れる気なの。ドボドボ入れない限り苦くなんてならないわ
みんながアドバイスとして言ってくれてるのに、試す気もないならもうここで聞くのは止めなよ
それかお酒使わず料理してる義姉に、一から十まで聞きまくったら?

542: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)03:08:43 ID:hHU
訂正
お酒使わず魚を料理してる

543: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)03:11:34 ID:Hhw
>>541
ほんそれ。
割と親身でアドバイスしてたけど、もう面倒くさいし、なぜメシマズなのか解った。
料理酒の存在知らない時点でちゃんとレシピよんでないのも解ったし、改善したりする気が感じられない。
無駄な応答したわ。

544: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)03:33:55 ID:XoO
でもでもだって

 

545: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)04:05:55 ID:r1B
>>527
私の場合だけど
(子供が野菜好きなので入れる種類は変わったりしますが)
ほうれん草 4~5束 5cmぐらいのざく切り
人参 1/2本 千切りもしくは短冊切り
玉ねぎ 1/2玉 薄くスライス
ベーコン 5枚ぐらい 1cmぐらいの短冊切り
コーン 小さいの1缶

味付け
バター ナイフで一すくい(多分1cm四方ぐらいをくりぬく感じ だって高いんだものw)
塩コショウ 少し(ダイショーの小さい口から5振りぐらい?)
醤油 鍋肌一周前後(100均で売ってるようなやつをぴゅーっと)

これが通常の食卓で出す時
お弁当用にする場合は味付けが少し多くなる程度
手順は野菜は水洗い→切る
ほうれん草のみ下茹で→水切り→ざく切りして茎と葉に分ける
フライパンにバター、溶け切る前にほうれん草以外(強火)→ほうれん草茎と味付け(強火)→ほうれん草葉(弱火もしくは止めてから)
全体になじんでるか味見して盛り付け

義姉さんは炊事慣れしてるんだね
食材によってどんな旨みが出るかも分かってるし、食材量でおおよその味付け量が頭で測れる
だから、失敗しない魚料理で味付けしないんだよ
スーパーで売ってる切り身は下処理されてるので購入すればせいぜい水洗い程度
(もちろん血合いやぬめりは確認するし、見切り品だったらもちろん再処理するけど)
そこに旨みがたっぷり出る玉ねぎ、えのき、しいたけ、を加えるから味付けなんていらない
これに酒大さじ1でもいれたらふっくらジューシーになることは指摘する人には安易に想像つくんじゃないかな
完成品に醤油かけたり、ポン酢かけたりな人も居るだろうけど、そのままでそれがどれだけおいしいかってすごく分かると思う

546: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)04:54:53 ID:r1B
あと料理酒の事だけど、お酒にはきちんと役割がある
旨みを出す、コクを出す、風味付け、と味になる部分と、
臭みを取る、魚・肉・根菜を柔らかくする、の加工(下処理)部分がある

臭みを取るという方法では、お酒は一般的だと思う
他に、食材の種類・鮮度によって、生姜、にんにく、酢、ねぎ、梅干などもある
(ちなみに私は煮込む系に限定するけど、鯖=生姜、イワシ=梅干、魚切り身=お酒(時々生姜)、肉系=ねぎ・生姜・にんにくだ)
あなたの言うお肉にワインで炎ブワーはフランベ
フランベは炒め焼いた後の風味、香り付けで使用される(合ってるはず?w)


お酒の重要性、必要性が理解できないのなら、一度これをやってみてほしい
・焼肉用のお肉 200g(牛でも豚でも一番安いのでいい 売ってなければ300gでも何でもいい)
・ビール 1缶 (一番小さいのでいい なければ発泡酒でも第③のでもいい アサヒビールなら135mlが一番小さい)
・塩コショウ 好みで 

①焼肉用お肉を2つに分ける(100gでも150gづつでもいいし、枚数で分けてもいいので2等分に分ける)
②分けた一つにビールをかけ1分待つ(途中で裏返してもOK) もう片方には何もしない
③1分後、ビールをかけたほうから焼く(塩コショウしてね)
④③(ビールをかけたほう)が焼き終わったら、何もしていないほうを焼く(こちらも同様に塩コショウしてね)
⑤食べる(最初そのまま食べる→焼肉タレ、レモン汁など好みでタレをつけて食べる)
これで違いが分かると思う

547: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)05:11:13 ID:r1B
ごめん、ビールかけたほうと、かけずに何もしていないほうを食べ比べてね、ってことね

548: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)05:33:43 ID:7MC
デモデモダッテ女に
みんな優しいんだね~

549: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)05:38:45 ID:p90
旨みを知らないジャンク舌
糖分が旨みだと思っている糖分脳
料理もセンスがいるらしいけどさ
小学生の家庭科教科書料理の手順を一から読み直して実行するといいらしいよ
後は嗅覚が大丈夫か確認すること
料理は嗅覚がかなりを占めるから
味覚本体の修復は亜鉛がいいらしい

550: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)06:22:18 ID:SkA
味醂も味醂風ってのを使ってるんじゃないかと

でも、ちゃんとお義姉さんに聞いたりして頑張ってるじゃない
図書館で初心者向けの本(児童書でもイイと思う)借りてみたら?

551: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)07:52:28 ID:1Cu
肉料理は材料の肉自体の良さが8割だけどね
国産の美味しい肉じゃなきゃ、臭いわ旨味はないわでどうしようもない

552: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)08:32:03 ID:zBm
ズボラで味覚音痴で人の話を聞かないんじゃそりゃお察しだよね

553: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)09:17:46 ID:V6z
>>527
あのさ義姉と403は全く別の人間だよ
所々義姉も適当にやってるのにずるい、すっごく簡単な手抜き料理に見えるのに美味しいと思われてずるいっていう僻みが見え隠れしてるけど
義姉さんが勘で色々やっても失敗しなくて美味しく作れるのは
料理の基礎がちゃんと出来てるから
後は単純に経験量からして違う
料理の苦手な人が料理の得意な人を見てあの人も適当にやって上手くいってるんだから
わたしも適当で大丈夫とか思ってるうちはいつまでも上達しないよ
まずは基礎をきっちりやって経験つみなさい
基礎も出来ていないうちからいきなり手抜きで美味しい料理をなんて考えが甘過ぎる

554: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)09:36:42 ID:B82
あんだけ恥をさらして、よくまた降臨できるなあ…
その神経の図太さに拍手だわ

調味料の役割も大さじ・小さじの量も、お味噌汁の出汁の取り方も、みーんな家庭科で習うんだけどね
大さじ1は何ccか?なんて、家庭科のテストの定番問題でしょ
お母さんがメシマズだったから自分もできないとか言い訳にもならんわ
現に母親を幼稚園入園前に亡くしてる自分だってそれなりに料理できてる

料理酒って何の役割?お酒って苦いだけでしょ?味醂じゃだめなの?
↑メシマズなくせにこういう言い訳や反論はぽんぽん出てくるんだね~ある意味すごいよね
お酒がどういう役割を果たすかわからなくても、レシピに書いてるならまずはそのとおり作れよ
メシウマな人も、みんなそうやってまずは基本通りの料理を何度も作って徐々に自分なりにアレンジして上手くなっていくんだよ
その過程で、今まできっちり量ってたのも目分量で入れても失敗しなくなっていく

他の人が当たり前にこなしてきたことをすっ飛ばして、いきなり一般的な美味しい料理が作れるわけないじゃん
しかもあんた頭も相当悪いし
世の中なめすぎ~

555: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)10:06:58 ID:X5p
失敗しない魚料理はただの焼き魚だろうな…

556: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)10:57:43 ID:Hhw
>>555
鯖の塩焼き作って、なんか臭いって義姉に言われたところからこの話スタートしてる。
つまり、ただの焼き魚で失敗してる。

557: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)11:02:49 ID:hHU
>>543
だよね。私もいくつかアドバイス的な事書いてたんだけど、もうその気が失せた
最初の愚痴吐きならともかく、色々聞くようになっても微妙に上から目線というか偉そうだったけど>>536を見て腹がたったわ
安酒かビールしか飲んだ事無いのか知らないけど、酒を苦いとか言ってるし(辛いならまだ分るけど)
そもそもホウレン草ソテーに大匙1の砂糖ぶっ込む感覚異常者が人に味覚を問えるのかと小一時間
>>553
すっごい同意。おいしいのは時間をかけたからとか、自分のメシマズを棚に上げすぎ
上手な人って時間をかけなくてもやっぱり美味しいんだよね
料理の基礎を知らない上に手抜きするような人が、どれだけ時間をかけても美味しくできるはずがないのに

558: 名無しさん@おーぷん 2015/05/06(水)11:18:46 ID:UG0
本人は「愚痴」で書き込んでるんだし、ご自身の料理の腕に自信を
お持ちなんだから終了でいいでしょ。以降おさわり禁止って事で。


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スレを立てるまでに至らない愚痴・悩み・相談Part3
引用元:http://kohada.open2ch.net/test/read.cgi/kankon/1430012430/