730: 名無しさん@おーぷん 2015/04/04(土)18:39:46 ID:nMD
TVで「手羽先餃子」の作り方を紹介してた。
元々作ってみたかったけどあの手羽先の
骨の抜き方が分からず手を出す勇気がなかった。
だからTVで実演が見られるのは有難いと思った。

そしてwktkして見ていたら
奴らは普通の餃子のタネを作ったあと
処理済の手羽先に種を詰めて焼き始めた。
些細だけど「はぁあああ?」って思った。




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732: 名無しさん@おーぷん 2015/04/04(土)18:49:10 ID:x47
>>730
ごめん、私は「手羽先餃子」って言われたらそのTVで紹介されていたほうの料理を思い浮かべるw
たぶん、どこかでその料理を見たか聞いたかしたことがあるのだと思う

733: 名無しさん@おーぷん 2015/04/04(土)18:57:05 ID:LjQ
>>730
手羽先の骨の抜き方
ためしてガッテンでやってた
たしか関節をぐりぐりしっかり折ってから一方向ににねじねじねじる
ググれば出てくるんじゃないかな

734: 名無しさん@おーぷん 2015/04/04(土)19:53:52 ID:uYr
>>730
まさにスレタイな出来事w

735: 730 2015/04/04(土)20:21:24 ID:Ubb
もしかして分かり難かったかな…

自分が気に障ったのは手羽先餃子を作る際おそらく一番重要で難所であるはずの生の手羽先の骨を抜く下処理をすっとばされたことですorz

736: 名無しさん@おーぷん 2015/04/04(土)21:33:25 ID:uYr
>>735
わかるわかるw
自分も料理番組に限らないけど「そこが見たいんだろが!」ってことある

737: 名無しさん@おーぷん 2015/04/05(日)09:55:54 ID:vTd
>>730
俺の場合は「コーヒーの入れ方」一般の本だなぁ。
マンガ「美味しんぼ」で水出しコーヒーを知り、興味を持って器具を買ってきたんだけど、
最初は、水がコーヒー粉の一部分しか通らず、300ccほど流してもサラッサラな部分が残る。
粉の大きさが荒いのかと思ってさらに細かく挽いたら、水を吸った粉が膨らんで粘土状になり、
水を通さなくなって、上半分が詰まった水にプカプカ浮く。
なのに「美味しんぼ」では「水の量と粉の大きさは、何度か試してみて自分の好みを探そう」なんて
お花畑程度しか書いていない。
で実用書コーナーにあるコーヒーの本読んでみても、そこのことろは一切触れていない。
デパートのコーヒー豆屋さんに相談しても
「そんなの聞いたことが無い。実際に見てみないと解らないなぁ」
と言うので写メ撮って見せても「よくわからないなぁ」で終わる。
結構な量の豆を物理的に駄目にしてようやく粉の大きさの加減が解っても、
「好みに合わせて」どころじゃない、その大きさしか出来ねぇよ。

738: 737 2015/04/05(日)10:01:53 ID:vTd
で次に、ペーパーフィルターでホットコーヒーを入れるのを始めたんだけど、
本に載っている写真ほど粉は膨れねぇぞ?
つかお湯の入れ方次第では、フチの部分が崩れるんだが、それはいいのか?
そして最後は入れ終わったあと、粉がどんな状態になっているのがベストなのか
写真が無いのがほとんど。載せている本もあるけど。
で、自分の入れたコーヒーが美味いのか不味いのか、よく解らん。
飲めねぇ!ってほど不味くはないが、別に美味~い!ってほど美味くもない。
勉強のため一流ホテルの喫茶店に入ってコーヒー飲んでみて、俺が入れたのと大して変わらないのが結構あるんだが、
俺ごときの腕前が一流ホテル喫茶店に匹敵するとも思えない…この喫茶店、実は二流の味?
と考えると、実はケーキとか料理の味を評論した本はたくさんあるけど、
喫茶店の紹介、コーヒー豆の紹介をした本はあっても、コーヒーをランク付けした本は無いのな。

 

739: 737 2015/04/05(日)10:02:24 ID:vTd
番外。
紅茶、ジャンピングなんて写真ほどしねーぞ。

740: 名無しさん@おーぷん 2015/04/05(日)13:40:47 ID:era
>なのに「美味しんぼ」では「水の量と粉の大きさは、何度か試してみて自分の好みを探そう」なんて
>お花畑程度しか書いていない。
美味しんぼを信じる人っているのか・・・

741: 名無しさん@おーぷん 2015/04/05(日)22:34:57 ID:29S
>>737
カフェの人(元)参上。

>本に載っている写真ほど粉は膨れねぇぞ?
それは豆の鮮度が悪い、豆は挽いた瞬間からガスが出て
劣化が進むのでドリップする直前に挽くのがベスト。

>つかお湯の入れ方次第では、フチの部分が崩れるんだが、それはいいのか?
良くない、理想はドーナツ状に周辺に土手が出来た状態、
崩れた=コーヒー豆のないところにお湯が通過しちゃってる。

珈琲豆は生鮮食料品と同じと考えて
焙煎したての豆を挽かずに買って、
飲む直前に挽いて淹れる。
挽くのは安いミルミキサーで全然OK。
口の細いケトルで糸のようにお湯をたらす、
詳しい手順はネットでも調べられるだろ?

あとカップもちゃんとあっためといてな、
ドリップするお湯を少しカップに入れておくだけでもいい。

本でいうと「田口護の珈琲大全」とか
カフェ開業者向けのハウツー本には画像付きで
載ってるから一度目を通してみるのをおすすめ。

水出しコーヒーは扱ってないので解説出来なくてすまん。

742: 名無しさん@おーぷん 2015/04/06(月)01:17:54 ID:HQW
>>730
ニコニコ動画で検索すると手羽先餃子作ってる料理動画でてくるはず
見様見真似で試したけど、割と簡単だったしおいしかった


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引用元:http://kohada.open2ch.net/test/read.cgi/kankon/1395653206/